Les 12 sous-secteurs retenus pour l'analyse et le classement des opérateurs de l'industrie des produits traiteur (chilled & prepared food) sont les suivants:

1. Dough-Pastry / Pâtes (à tartes, crèpes...) cuites et non cuites

2. Savoury tarts / Pizzas, QTT, Autres

3. Pastry savoury goods / Pâtisserie charcutière (pâtés en croûte, pies, croissants fourrés, snacks chauds (croque monsieur, burgers, hot dogs...))

4. Sandwiches / Sandwich(e)s

5. Fresh pasta and quenelles / Pâtes fraîches et quenelles

6. Breaded products / Produits panés (viande, volaille, poisson, fromage, végétaux...) et assimilés

7. Prepared salads / Salades préparées

8. Ready meals / Plats cuisinés

9. Exotic starters / Entrées exotiques

10. Chilled & prepared seafood / Traiteur de la mer (saumon fumé, marinades, produits à tartiner, blinis, terrines, surimi, prêt à l'emploi...)

11. Soups / Soupes

12. Sauces & fillings / Sauces et garnitures